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Ingredientes

250 g de arroz
- 300 g de sepia limpia
- 2 bolsitas de tintade sepia o calamar
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla

- 1 diente de ajo
- 1 tomate grande y maduro
- 1 lt de caldo de pescado
- 100 g de mejillones
- 60 g de gambas arroceras peladas
- Sal
- 1 dl de aceite de oliva

Elaboración

Lo más importante es medir el arroz en un vaso, cacillo, etc. Ya que luego tendremos que mojar la paella con el doble de agua que arroz. Bueno, depende del arroz, si es de la variedad BOMBA (el mejor) tendremos que poner tres veces la medida del arroz de agua o caldo. A la hora de añadir el caldo, este debe estar hirviendo. Cortamos la sepia en daditos o en tiras. Ponemos al fuego la paellera con el aceite. Cuando este caliente, añadimos la sepia y la doramos ligeramente.

Seguido añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en tiras o en cuadritos. Rehogamos el conjunto y cuando este tierno, añadimos el tomate pelado y picado. Ahora añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofría con lo anterior. En este momento, añadimos la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco. Esta operación conviene hacerla sin tener la paella al fuego. Alguna vez he visto, añadir la tinta en al caldo de pescado, y posteriormente mojar la paella con él. El inconveniente que tiene esta manera es que si te sobra caldo, te sobra tinta. Una vez que la tinta esta mezclada con el conjunto, volvemos a poner la paella al fuego y le añadimos el caldo hirviendo.

Rascamos un poco el fondo, para que el liquido disuelva lo que pudiera estar agarrado en el fondo y la dejamos que rompa a hervir a fuego vivo. Una vez que hierba, añadimos los mejillones y bajamos el fuego a la mitad. Es importante que no deje de hervir, pero despacio. Cuando este casi seca, colocamos las gambas por encima y la dejamos que acabe de secar. Es mejor quedarse corto de agua que pasarse, ya que siempre podremos dejarla reposar si el arroz nos queda un poco duro.

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Ingredientes

8 yemas de huevo
4 claras de huevo
240 gr. de azúcar
1 dl. de agua
3 dl. de nata

Elaboración

· Poner el azúcar y el agua al fuego. Dejar que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos.
· Batir las yemas hasta que se blanqueen.
· Añadir despacio el jarabe anterior, sin dejar de batir.
· Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa.
· Montar las claras a punto de nieve y en otro bol montar la nata.
· Mezclar las yemas y el jarabe con las claras y la nata en ese orden.
· Echar la mezcla en un molde y dejarlo en el congelador 4 horas.